舌尖的春味香椿

舌

尖

的

春

味

香椿芽

香椿，即香椿头和椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。香椿是大自然馈赠给人类的春天礼物， 吃的香椿是头茬香椿，其颜色红火，味道鲜香，口感嫩滑，食之难忘。

中国人食用香椿久已成习，早在汉代就遍布大江南北，据说曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋朝大文豪苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿的功效

香椿全身都是宝。中医认为，其味苦性寒，其皮和根煎水服用，能清热解毒，治疗痔疮、便血和肠炎等症；香椿的芽、叶捣成汁后，外敷可治小儿头疮和秃发；还可以治疗疥癣，香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服。

香椿籽可以用来治疗胃病，用它炖猪、羊肉可治风湿性关节炎痛等症。故民间有“常食香椿，不染杂病”的说法。

作为从树木里长出的嫩芽，香椿有很强的生发之性，而且木为肝，肝主疏泄，不仅能帮助阳气在人体内升发，而且具有很强的疏通作用。

另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。

香椿的吃法

香椿最常见的吃法就是炒鸡蛋吃，香椿的温性配合鸡蛋的寒性，这样就使寒热有一个平衡。

第二种吃法，就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，春天的竹笋也有很好的生发之性，两者搭配不仅口感鲜美，而且生发之力更强。

还有就是用香椿拌豆腐，其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。

另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽醃制后再吃，这种醃制的方法应该有几个讲究：一定要先用开水把香椿焯熟，然后再，时间 超过一周再食用，这样吃了效果是 。

香椿的保存

市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？

最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。香椿冷冻之前， 是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。

速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后， 的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。

有很多人也用盐腌制来保存香椿，想吃的时候拌点黄豆之类的，也很好吃。

香椿的禁忌

香椿比较容易产生亚 盐，所以，建议大家不要生吃香椿，你 是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。

香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。《随息居饮食谱》中描述：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”明确指出有慢性疾病的病人要避免食用香椿，以免引发、加重旧疾。

研究表明，香椿含有挥发油、芳香类的有机物、类激素样物质，易致过敏。像患有过敏性哮喘、风疹、过敏性紫癜等疾病的人要避免食用。

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